比如杀青，是绿茶★★、黄茶★◆■、黑茶■◆★、乌龙茶及部分红茶等的初制工序之一■★■■◆，其实质就是破坏鲜叶的组织与结构，将鲜叶中的水分和青草气散发出去。

　　此外，大部分茶叶都有的一道“烘干”工序，选择在100℃以上进行烘干的也很普遍◆◆◆★■。这是为了进一步控干茶叶的水分■★■，提高干燥度，利于茶叶后期贮藏。

　　因此，制作时远超过100℃的高温，尚且不足以损坏茶叶◆★★，仅靠沸水冲泡就能烫坏茶叶的说法，显然是站不住脚■■◆★、不太科学的★◆★★。

　　比如占据了春茶绝大部分市场的绿茶★■■◆，多采摘细嫩的芽叶为原料，因此注水温度宜在选择85~95℃之间，较低的水温泡出来的茶汤均衡性会更好。

　　沸水冲泡会不会烫坏茶叶，从制作工艺上来说■★■★■，其实100℃的沸水完全不至于烫坏茶叶■◆！因为在茶叶制作过程中，高于沸水温度的工序不在少数。

　　综上所述■■◆■，“沸水冲泡会烫坏茶叶”之说太过绝对，一些不适合100℃沸水冲泡的茶叶，只是为了追求更佳的品饮体验，而去选择偏低的注水温度。

　　因此，茶叶经沸水冲泡后是否会被烫熟、烫坏？这个问题不能简单地一概而论！不同茶类都适合用什么水温冲泡？一起来详细了解一番~

　　这是由于低温让绿茶中的茶多酚等内含物质析出较慢■◆，茶汤口感更清爽；而沸水冲泡绿茶，由于温度较高，造成茶多酚、咖啡碱等物质快速浸出。

　　同样以鲜嫩芽叶为原料，经轻微发酵的大部分黄茶建议以90~95℃水温冲泡；而红茶中的纯芽茶如金骏眉、祁红毛峰等，同样不太适宜用沸水直接冲泡。

　　在我国六大茶类中，不同茶类在制作工艺上有所区别★■◆■，同一茶类由于鲜叶原料等级差异等因素，都会造成适宜冲泡的水温存在差异◆■◆◆。

　　高温沸水冲泡出来的绿茶，茶汤苦涩感增加，破坏了原本的鲜甜★◆★★；加之沸水直冲鲜嫩芽叶★◆★，茶汤易浑浊，芽叶也易发黄◆■◆◆，产生一种不清爽的熟闷味■★★◆★◆。

　　白茶根据鲜叶老嫩程度和贮藏年份新旧而定，一般年份新的白茶、鲜嫩的白毫银针等，注水温度90~95℃冲泡即可；而三年以上的老白茶◆■■■■★、原料粗老的寿眉适宜100℃冲泡◆■■◆。

　　同时大量散发青臭味，促成后期茶叶良好香气的形成，不同茶类杀青温度存在不同■★★◆，但普遍高于100℃★★■★◆■。以绿茶为例，杀青时的锅温高达280~300℃。

　　茶之为饮，如何冲泡至关重要■★◆◆，要冲泡出一杯好喝的茶■★■◆★，除了要注重泡茶器、茶水比两个关键要素，泡茶的水温也是不可忽视的■■◆◆。

　　不过，用沸水冲泡绿茶时，最好在注水时避免直冲茶叶！建议沿着杯壁缓缓注入开水浸润绿茶，也能更好地激发上品绿茶的香气、滋味等■★◆。

　　实际上，茶友们对“沸水会烫坏茶叶”的纠结，本质上担心的是泡出来的茶会不好喝？从这一层面来说，要考量的是这款茶的鲜叶原料适不适合用沸水冲！

　　最近，小懂分享了一些春茶的冲泡视频，看到有不少茶友在评论区询问“沸水冲泡不会烫坏茶叶吗？”这是一个老生常谈的问题。

　　后发酵的黑茶■★◆◆，大多采用较为粗老的鲜叶为原料，再加上后发酵茶类耐于久藏◆◆★★，用高温沸水醒茶、冲泡再合适不过了。

　　半发酵的乌龙茶鲜叶原料大多采摘较成熟的对口叶，制作工艺介于红茶和绿茶之间，是六大茶类中工序最繁琐的一类茶，适合100℃沸水直接冲泡■◆■◆★。

　　因此◆★■■◆★，大部分原料细嫩的绿茶不适宜用沸水直接冲泡。但好茶不怕开水烫，品级高、质量好的绿茶，如正宗的西湖龙井等■◆■，用开水冲泡反而是鉴定品质的一种方法。

　　理论上来讲★★■★◆，茶叶是不会被沸水100℃烫坏的。不同茶类具体的冲泡水温，要以原料和工艺为主导考量，对此大家怎么看？欢迎评论区留言分享~

　　这些都需要高温才能达成，在杀青过程中，需通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，变软后便于揉捻成形■◆◆。